Salta Catering | Calçots
41250
single,single-post,postid-41250,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-1.6.1,smooth_scroll,wpb-js-composer js-comp-ver-4.7.4,vc_responsive

Calçots

És la denominació d’una varietat de la ceba, concretament la varietat coneguda com a Ceba tardana de Lleida. Són habituals a la zona interior de Catalunya, però especialment de tota la zona occidental, corresponent a les terres de l’Ebre i la comarca de l’Alt Camp i és el plat més emblemàtic de la població de Valls (Tarragona). El Calçot de Valls (Tarragona), protegit per una denominació d’origen, es caracteritza per una longitud de 15 a 25 cm (part blanca) i un diàmetre, mesurat a 5 cm de l’arrel, d’entre 1,7 i 2,5 cm.

És un dels plats típics de la gastronomia catalana, molt consumit a la fi d’hivern amb salsa romesco o salvitxada, completant amb un segon plat compost per carns i butifarras típiques.

L’origen del nom “Calçot” ve del fet que en el seu cultiu s’amuntega terra sobre els brots que creixen de la ceba inicial (“calçar la terra sobre la planta”). Això es fa per aconseguir una tija blanca d’uns 20 a 25 cm.

calçots-web2

Propietats nutritives

Les seves propietats nutritives són les mateixes que la ceba, és a dir, té un ampli contingut de vitamines i minerals. A més, se li atribueixen propietats diürètiques, tonificants, digestives i afrodisíaques.

La nostra proposta:

Arròs cremós de calçots i carxofes amb bacallà

  • 6 carxofes
  • 10 calçots
  • 200 g morro de bacallà
  • 250 g porros

  • 2 porros
  • 4 pastanagues
  • oli i sal

Preparació

Pel brou vegetal, agafem les pastanagues, els porros i les tiges de les carxofes i ho tallem tot ben petit. A continuació, ho sofregim fins que quedi ben torrat, afegim dos litres d’aigua i ho deixem bullir durant mitja hora. Reservem el brou.

Per fer l’arròs comencem pelant, netejant i tallant els calçots en trossos petits i els deixarem fer amb una mica d’oli; a part, pelarem les carxofes, les tallarem finetes i ràpidament les saltejarem amb una mica d’oli perquè no quedin negres. Agafarem una paella antiadherent, posarem els calçots, les carxofes i l’arròs, donarem unes quantes voltes i afegirem el brou vegetal, que el tindrem calent, durant un quart d’hora anirem removent i afegint brou a mesura que l’arròs el consumeixi. Quan quedin cinc minuts, posarem el bacallà tallat en quatre trossos i amb la pell cap a fora.